Á næstunni opnar nýtt bakarí við Hafnarbraut 34 á Höfn sem hefur fengið nafnið Ljósdís. Að bakaríinu standa Aleksandra Katarzyna, eða Ola eins og hún er kölluð, hún kemur frá Póllandi, Simone Del Popolo frá Ítalíu og Katrín Birna Þráinsdóttir.
Höfn sameinaði þrjár manneskjur, Olu, Katrínu og Simone. Við vorum ekki með stór áform, við fundum einfaldlega hvert annað hér og fundum þörf til að skapa eitthvað saman, eitthvað sem væri okkar, en líka fyrir aðra. Af því að við trúum því að matur og samvera á góðum stað skipti raunverulega máli.
Ég heiti Ola. Ísland breytti hjarta mínu og opnaði hugann. Íslenska náttúran kenndi mér ró og einfaldleika og sýndi mér kraft ljóssins, sérstaklega þegar dagarnir eru dimmir, kaldir og vindasamir. Á Höfn saknaði ég staðar þar sem hægt væri að staldra við. Fá sér kaffi. Vera til í augnablikinu með öðru fólki. Bara vera til.
Ég elska að baka. Ég elska nýtt brauð og að deila með öðrum mat sem ég hef búið til með eigin höndum. Í marga mánuði höfum við hlúð að súrdeiginu okkar og leitað að bragði sem við viljum deila með ykkur. Við bökum pólskar sætar bollur og kökur, hlýjar, kunnuglegar og hughreystandi. Um leið erum við að læra íslenska baksturshefð og tileinka okkur morgunverði, þar sem þessi staður kennir okkur eitthvað nýtt á hverjum degi.
Bakaríið okkar á að vera fullt af ljósi. Af hlýju. Af sannleika. Við viljum að allir, sama hvaðan þeir koma eða hvernig dagurinn þeirra er, finni sig velkomna, samþykkta og afslappaða. Staður sem ilmar af brauði og kaffi og býður upp á góða morgna. Einfaldur. Heiðarlegur. Raunverulegur.
Simone er yfirkokkurinn okkar og bakari. Katrín er stuðningurinn minn, yfirsmakkari og staðgengill. Ég sé um bakkelsið, stemninguna og fólkið. Tungumálaörðugleikarnir hafa verið stærsta áskorunin, íslenskan er enn ekki auðveld fyrir okkur, en stærsta gjöfin hefur verið fólkið. Hlýja þess og opinn faðmur hefur gert alla hluti mögulega.
Við viljum að þú finnir ljósið kalla þig inn. Finnir sannleika, samþykki, ást, samfélag og ilm af brauði sem hvíslar hljóðlega: Þú mátt vera hér aðeins lengur.
Greinarhöfundur:
Aleksandra Katarzyna
Ljósdís bakarí
